Bahan RM7.98, kedai RM10-20: Kenapa ayam gepuk lebih mahal daripada nasi ayam?
Sepinggan ayam gepuk ialah suku ekor ayam, biasanya ketul peha. Ikut harga PriceCatcher minggu 21 Sep 2026, bahannya RM7.98 sepinggan, berbanding RM3.73 untuk nasi ayam. Ikut negeri, RM7.48 hingga RM8.69.
Ringkas: Sepinggan ayam gepuk biasanya suku ekor ayam, iaitu seketul peha sekitar 412 g. Ikut harga PriceCatcher minggu 21 Sep 2026, bahan sepinggan berharga RM7.98, dengan ayam sahaja RM5.25. Nasi ayam set lengkap pula RM3.73. Harga kedai RM10-20, jadi bahan hanya menerangkan sebahagian jurang.
Ayam gepuk dijual RM10 hingga RM20 sepinggan. Nasi ayam, yang lebih leceh disediakan, selalunya RM6 hingga RM10.
Jadi, berapa sebenarnya kos bahan sepinggan ayam gepuk?
Jawapannya bergantung pada satu perkara yang mudah terlepas pandang: cara ayam itu dibeli.
Suku ekor ayam: RM5.25 untuk seketul peha
Hidangan ayam gepuk biasanya satu ketul besar, iaitu paha, peha atau dada. Itu suku ekor ayam. Seekor ayam bersih sekitar 1.65 kg, dan setiap suku lebih kurang 25% daripadanya, jadi sekitar 412 g sepinggan.
Harga suku ekor itu berbeza jauh ikut cara ia dibeli:
| Cara beli (harga runcit nasional) | RM/kg | Premis | Suku ekor (412 g) | Sepinggan ayam gepuk |
|---|---|---|---|---|
| Ayam bersih standard, seekor dipotong 4 | RM9.63 | 1,154 | RM3.97 | RM6.70 |
| Peha ayam (thigh), dipakai dalam artikel ini | RM12.72 | 473 | RM5.25 | RM7.98 |
| Dada ayam | RM13.87 | 586 | RM5.72 | RM8.45 |
| Whole leg (paha + peha) | RM15.66 | 973 | RM6.46 | RM9.19 |
| Paha ayam (drumstick) | RM15.80 | 710 | RM6.52 | RM9.25 |
Artikel ini mengira setiap pinggan ayam gepuk dengan harga ketul peha (thigh), RM12.72 sekilogram. Peha 32% lebih mahal sekilogram daripada ayam seekor, kerana seekor ayam juga mengandungi tulang belakang, leher dan kepak yang lebih murah. Kedai yang mahu setiap pinggan dapat ketul yang sama besar perlu membeli ketul, bukan seekor, dan kos ayamnya naik RM1.28 sepinggan.
Ketul lain lebih mahal lagi: dada RM13.87, whole leg RM15.66 dan paha (drumstick) RM15.80 sekilogram. Sebaliknya, kedai yang membeli ayam seekor secara borong membayar sekitar RM9.08 sekilogram (FAMA, ayam proses standard, dua minggu terakhir), jadi suku ekornya cuma RM3.74.
Sepinggan ayam gepuk: RM7.98
Bahan penuh ikut resepi ayam gepuk ala Pak Gembus oleh Che Nom, dengan seketul peha ayam sepinggan:
| Bahan | Kuantiti | Kos |
|---|---|---|
| Ayam, seketul peha (thigh) | 412 g | RM5.25 |
| Cili api/padi (sambal gesek) | 30 g | RM0.84 |
| Kacang gajus (anggaran) | 15 g | RM0.68 |
| Tauhu + tempe (anggaran) | -- | RM0.60 |
| Beras (nasi) | 100 g | RM0.26 |
| Minyak masak (serapan) | 30 g | RM0.07 |
| Bawang putih | 6 g | RM0.06 |
| Halia | 2 g | RM0.02 |
| Rempah dan perasa lain (anggaran) | -- | RM0.20 |
| Jumlah | RM7.98 |
Ayam ialah 66% daripada kos bahan. Sambal gesek, iaitu cili padi dan kacang gajus, 19% lagi.
Nasi ayam set lengkap: RM3.73
Resepi nasi ayam goreng rangup set lengkap Che Nom, resepi yang sama dengan Indeks Kos Hidangan kami, dibahagi enam pinggan:
| Bahan | Kuantiti | Harga | Kos |
|---|---|---|---|
| Ayam bersih standard | 250 g | RM9.63/kg | RM2.41 |
| Butter (nasi) | 5 g | RM15.32/227 g | RM0.34 |
| Beras | 96 g | RM25.98/10 kg | RM0.25 |
| Kicap | 13 ml | RM5.20/340 ml | RM0.20 |
| Cili merah (sos) | 8 g | RM16.92/kg | RM0.14 |
| Timun | 30 g | RM3.81/kg | RM0.11 |
| Sos tiram | 4 g | RM5.87/340 g | RM0.07 |
| Bawang besar (sup) | 17 g | RM4.22/kg | RM0.07 |
| Minyak masak | 20 g | RM2.50/kg | RM0.05 |
| Bawang putih | 5 g | RM9.43/kg | RM0.05 |
| Halia | 5 g | RM9.02/kg | RM0.05 |
| Gula | 2 g | RM2.85/kg | RM0.01 |
| Jumlah | RM3.73 |
Beza bahan antara kedua-dua hidangan ialah RM4.25. Dua pertiga daripadanya (RM2.84) datang daripada ayam: seketul peha suku ekor (412 g) berbanding kira-kira satu perenam ekor ayam seekor (250 g) dalam nasi ayam.
Adakah kos bahan berbeza ikut negeri?
Sedikit. Dengan harga peha negeri masing-masing, sepinggan ayam gepuk berharga antara RM7.48 (Negeri Sembilan) dan RM8.69 (Sabah). Bezanya RM1.21, hampir semuanya daripada harga peha.
| Negeri | Peha ayam (RM/kg) | Sepinggan ayam gepuk | Kedai ayam gepuk |
|---|---|---|---|
| Negeri Sembilan | RM11.69 (n=18) | RM7.48 | 63 |
| Kelantan | RM11.60 (n=21) | RM7.51 | 47 |
| Pahang | RM11.90 (n=19) | RM7.53 | 72 |
| Terengganu | RM11.90 (n=15) | RM7.64 | 48 |
| Johor | RM12.07 (n=71) | RM7.76 | 121 |
| Perak | RM12.21 (n=54) | RM7.82 | 86 |
| Kedah | RM12.40 (n=20) | RM7.84 | 71 |
| Melaka | RM12.01 (n=19) | RM7.85 | 53 |
| Selangor | RM12.73 (n=60) | RM7.88 | 476 |
| Pulau Pinang | RM12.58 (n=30) | RM7.92 | 41 |
| Kuala Lumpur | RM13.48 (n=62) | RM8.30 | 139 |
| Putrajaya | RM13.58 (n=14) | RM8.48 | 9 |
| Sarawak | RM14.20 (n=48) | RM8.58 | 17 |
| Sabah | RM14.45 (n=14) | RM8.69 | 39 |
Negeri Sembilan dan pantai timur paling murah: Negeri Sembilan, Kelantan, Pahang dan Terengganu di bawah RM7.65 sepinggan. Selangor, tempat 476 daripada 1,292 kedai ayam gepuk yang dipetakan, di tengah-tengah pada RM7.88.
Lembah Klang yang lain lebih mahal. Peha di Kuala Lumpur (RM13.48) dan Putrajaya (RM13.58) 6% hingga 7% di atas Selangor, jadi sepinggan RM8.30 hingga RM8.48.
Borneo paling mahal untuk peha: RM14.20 di Sarawak dan RM14.45 di Sabah, iaitu RM8.58 dan RM8.69 sepinggan. Kedai ayam gepuk di sana pun sedikit: 39 di Sabah dan 17 di Sarawak.
Lajur terakhir ialah bilangan kedai empat rangkaian utama ayam gepuk dan jenama lain yang dipetakan dalam kajian contoh AGA GeoAnalitik. Beza kos bahan antara negeri tempat kedai ini berada (RM7.48 hingga RM8.69) jauh lebih kecil daripada julat harga kedai RM10-20, jadi beza harga ayam gepuk antara bandar tidak banyak datang daripada bahan.
Kenapa harga kedai jauh lebih tinggi daripada kos bahan?
Walaupun dengan ketul peha, bahan sepinggan di bawah RM9 di setiap negeri. Harga kedai RM10-20 merangkumi perkara yang tidak ada dalam data harga bahan:
- Model rangkaian. Kebanyakan ayam gepuk dijual oleh rangkaian seperti Pak Gembus, Top Global, Pak Gendut dan Artisan, dengan kedai sendiri, pekerja, pemasaran dan yuran francais. Nasi ayam dijual di mana-mana, dari gerai tepi jalan ke kopitiam, dan persaingan itu menolak harganya ke bawah.
- Masak ikut pesanan. Nasi ayam disiapkan secara pukal untuk berpuluh pinggan. Ayam gepuk digoreng, digepuk dan sambalnya ditumbuk satu per satu, jadi kerja setiap pinggan lebih banyak.
- Saiz ketul yang seragam. Pelanggan mengharapkan ketul besar yang sama setiap kali. Kedai yang membeli ketul peha, bukan ayam seekor, membayar RM1.28 lebih sepinggan untuk keseragaman itu.
- Tiada harga rujukan lama. Nasi ayam sudah berdekad-dekad ada harga "patut" di kepala orang ramai. Ayam gepuk masuk pasaran baru-baru ini tanpa rujukan itu.
Jadi, kenapa ayam gepuk lebih mahal?
Sebahagiannya memang bahan. Sepinggan ayam gepuk guna seketul peha suku ekor, sedangkan nasi ayam kira-kira satu perenam ekor. Kos ayam sahaja RM5.25 sepinggan, berbanding RM2.41.
Tetapi bahan tidak menerangkan semuanya. Data harga menunjukkan berapa kos bahan dan di mana ia berbeza. Ia tidak menunjukkan sewa, gaji, yuran francais atau berapa pinggan terjual sehari. Tanpa angka itu, bahagian harga selepas bahan tidak boleh dipecahkan lagi.
Soalan yang lebih berguna: adakah rangkaian ayam gepuk membeli ketul peha atau ayam seekor, dan pada harga borong berapa? Jawapan itu sahaja boleh mengubah kos ayam sepinggan antara RM3.74 dan RM5.25.
Cara semak sendiri
- Peha Ayam (Thigh), RM12.72/kg
- Ayam Bersih Standard, RM9.63/kg
- Dada Ayam, RM13.87/kg
- Cili Api/Padi Hijau, RM27.93/kg
- Bawang Putih Import, RM9.43/kg
Untuk bahan lain, lihat senarai kategori.
Sumber data: PriceCatcher KPDN (harga runcit mingguan) dan FAMA (harga borong harian). Tempoh analisis: minggu bermula 21 Sep 2026; borong FAMA 15-28 Sep 2026.
Nota kaedah
Harga bahan ialah purata PriceCatcher KPDN minggu bermula 21 Sep 2026, nasional dan ikut negeri. Artikel ini asalnya diterbitkan pada 17 Jun 2026 dengan harga minggu 22 Jun (ayam gepuk RM6.62, nasi ayam RM3.74). Versi 29 Sep 2026 mengemas kini harga, mengira setiap pinggan dengan harga ketul peha (thigh), dan menambah perbandingan ikut negeri.
Suku ekor dikira sebagai 25% daripada ayam bersih 1.65 kg, iaitu 412 g termasuk tulang, dan dihargakan ikut ketul peha ayam (thigh); berat seketul peha yang dihidang sebenar mungkin berbeza. Kedua-dua resepi penuh daripada Che Nom (ResepiCheNom): ayam gepuk untuk 4 hidangan, nasi ayam untuk 6 hidangan (resepi yang sama dengan Indeks Kos Hidangan). Untuk ayam gepuk kami tambah 100 g nasi sepinggan. Kacang gajus, tauhu, tempe, rempah utuh dan serbuk perasa tidak dipantau PriceCatcher, jadi kosnya anggaran kasar (RM1.48 sepinggan) dan sama di setiap negeri. Cili padi merah dalam sambal guna harga cili api/padi hijau sebagai proksi.
Perbandingan negeri hanya memasukkan negeri dengan sekurang-kurangnya 10 premis untuk peha ayam; Perlis (8 premis) dan Labuan (tiada data) dikecualikan. Cili padi guna harga negeri jika ada 10 premis atau lebih, jika tidak harga nasional. Beras (n=32) dan minyak masak paket (harga siling RM2.50) guna harga nasional. Kos dibundarkan kepada sen; jumlah dikira daripada angka penuh.
Harga borong ialah median FAMA ayam proses standard, 12 hari antara 15 dan 28 Sep 2026; ia dataset berasingan daripada PriceCatcher. Bilangan kedai ayam gepuk ikut negeri daripada kajian contoh AGA GeoAnalitik (1,292 kedai: senarai rasmi empat rangkaian, dan Google Maps untuk jenama lain, September 2026). Lajur itu dikemas kini pada 29 Sep 2026 selepas kajian tersebut menambah jenama lain daripada Google Maps; versi sebelumnya mengira 263 kedai. Harga kedai RM10-20 dan RM6-10 ialah konteks daripada senarai restoran, bukan data PriceCatcher.
Tiada saringan penipuan kerana ini soalan harga biasa yang kami ajukan sendiri, bukan dakwaan tular pihak luar. Lihat /about untuk kaedah penuh.
Sumber rujukan
- Resepi Che Nom - Ayam Gepuk Ala Pak Gembus, 17 Jun 2026
- Resepi Che Nom - Nasi Ayam Goreng Rangup Set Lengkap, 17 Jun 2026
- Open DOSM PriceCatcher dataset, 29 September 2026
- FAMA Panduan Harga Harian (ayam proses standard, borong), 29 September 2026
- AGA GeoAnalitik - kajian contoh lokasi kedai ayam gepuk, 29 September 2026